Entremets

Le mot « entremet » désignait à l’origine un plat servi entre les plats principaux lors d’un repas formel, mais dans les termes culinaires modernes, il désigne spécifiquement un dessert complexe.

Les composants d’un entremet peuvent varier largement, mais ils comprennent généralement une combinaison de couches de gâteau, de mousse, de ganache, de compote de fruits et d’autres éléments complémentaires.

Chaque couche est soigneusement assemblée et refroidie pour créer un dessert visuellement époustouflant avec des saveurs et des textures distinctes.

Les entremets sont souvent finis avec un glaçage miroir ou un avec un spray effet velours pour une présentation élégante.

Mousse:

  • Vanille
  • Chocolat
  • Praliné (amandes et noisettes)
  • Tiramisu (crème mascarpone)
  • Poire
  • Mangue
  • Noix de coco
  • Framboise
  • Fraise
  • Noisette

Insert:

  • Fruits (framboise, fraise, mangue & fruit de la passion, etc.)
  • Chocolat
  • Caramel

Base biscuitée:

Peut être associé à une partie croustillante pour plus de texture

  • Dacquoise (Noisettes & meringue)
  • Biscuit cuillère (fait maison bien sûr)
  • Génoise (chocolat, vanille, aux fruits etc.)

Finition:

  • Spray velours (marron, blanc, rose, etc.)
  • miroir vitré (chocolat, neutre avec couleur)

Tailles:

  • 6-8 pers. – 18cm
  • 8-10 pers. – 20cm
  • 10-12 pers. – forme spéciale St-Honoré

A partir de CHF 55 selon le goût, taille et design souhaité